La cottura sottovuoto è una tecnica culinaria che sta guadagnando sempre più popolarità tra gli chef e gli appassionati di cucina a tutti i livelli. Questo metodo di cottura prevede l’uso di sacchetti e forno ad hoc e temperature controllate, e consente di ottenere piatti succulenti, aromatici e dalla consistenza perfetta. In questo articolo scopriremo cinque deliziose ricette che puoi preparare utilizzando la cottura sottovuoto in forno, anche senza nessuna particolare esperienza.
Le 5 ricette consigliate
- Filetto di manzo sottovuoto con salsa di vino rosso: Il filetto di manzo sottovuoto cotto in forno è una vera delizia per gli amanti della carne rossa. Prepara il filetto, aggiungi spezie a piacere e sigilla il tutto nel sacchetto sottovuoto. Adesso, seleziona la funzionalità sous-vide e cuoci nel forno a bassa temperatura per diverse ore, fino a quando la carne diventa tenera e succosa (è necessario controllare spesso la cottura). Nel frattempo, puoi preparare una salsa di vino rosso da servire insieme al filetto. Il risultato finale sarà un piatto da ristorante, con la carne che si scioglie in bocca.
- Salmone con erbe aromatiche e limone: Il salmone è un pesce che si presta perfettamente alla cottura sottovuoto in forno. Prepara il sacchetto sottovuoto con fette di limone ed erbe aromatiche come l’aneto o il prezzemolo, e aggiungi il trancio di salmone. Cuoci a 50° per circa 30 minuti, controllando sempre la cottura del pesce e cercando di mantenere intatte le proprietà nutrizionali, per ottenere una consistenza morbida e succulenta. Il risultato sarà un salmone dal sapore pieno e arricchito di aromi freschi.
- Pollo al rosmarino e agrumi: Il pollo cotto sottovuoto al forno con rosmarino e agrumi è una delle ricette più classiche e semplici da preparare. Prepara il sacchetto sottovuoto con petti di pollo, fette di limone, arance e rametti di rosmarino fresco. Cuoci nel forno a bassa temperatura fino a quando il pollo raggiunge la giusta cottura. Il risultato sarà un secondo di carne succoso e aromatico, con una nota di agrumi che si fonde perfettamente con il sapore del rosmarino.
- Costolette di maiale con salsa barbecue: Le costolette di maiale sottovuoto e cotte in forno sono semplicemente deliziose. Marinale con una salsa barbecue fatta in casa o acquistata, sigilla le costolette nel sacchetto o contenitore apposito e cuoci a 70° gradi per un’ora e mezza. Una volta pronte, spennella di nuovo le costolette con la salsa barbecue e gratinale nel forno per ottenere una crosticina croccante. Il risultato finale sarà un piatto di costolette di maiale tenere, saporite e irresistibili.
- Pera cotta al vino rosso: Per finire, un goloso dessert: la cottura sottovuoto in forno, infatti, non è soltanto per i piatti salati, ma può anche essere utilizzata per preparare fantastici dolci. Una preparazione semplice ma dal risultato sorprendente è quella della pera cotta al vino rosso, ricetta della tradizione. Prepara le pere, aggiungi zucchero, cannella e una buona dose di vino rosso nel sacchetto sottovuoto. Cuoci a 80° per circa 30 minuti, fino a quando le pere si ammorbidiscono e si impregnano dei sapori del vino e delle spezie.
Cosa serve per cucinare sottovuoto?
Per la cottura sottovuoto in forno per prima cosa avrai bisogno di alcuni strumenti:
- I sacchetti sottovuoto: sono sacchetti progettati appositamente per la cottura sottovuoto a bassa temperatura, sigillati, per mantenere gli alimenti freschi durante la cottura;
- Un termometro a sonda: (soprattutto se si cuoce carne bianca o rossa) è utile a tenere sempre sotto controllo la temperatura e quindi lo stato di cottura delle tue pietanze;
- Un forno adeguato: è indispensabile per mantenere una cottura costante per diverse ore.
Non tutti i forni, infatti, sono adatti alla cottura sottovuoto a bassa temperatura. Per cercare di avere un’idea più chiara degli strumenti migliori per questo tipo di cottura, l’azienda DesignElementi ha formato una rete organizzata di showroom con sei spazi espositivi (tra Milano, Torino, Roma e le Marche) di elettrodomestici dei brand NEFF e Gaggenau (leader del mercato degli elettrodomestici premium), dove vengono organizzati showcooking, mostre, corsi di formazione e masterclass culinarie dedicate a privati, ma anche a professionisti del mondo dell’arredamento e studi di architettura. Infatti, questi eventi sono adatti a chiunque voglia arredare la propria cucina con stile ed efficienza.
Quelli illustrati sopra sono soltanto degli assaggi rispetto a tutte le ricette che è possibile realizzare con questo tipo di tecnica, soprattutto se hai a disposizione dispositivi premium come i forni ospitati dagli spazi DesignElementi. Adesso tocca te individuare il forno dei tuoi sogni, per sperimentare ingredienti diversi nella cottura sottovuoto e lasciarti sorprendere dal risultato. Buon appetito!