Seppie con piselli.
Ingredienti per le “seppie con piselli”: circa un chilo di seppiette; mezzo chilo di piselli sgranati; 2 cipolle; un mazzo di prezzemolo; mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva.
La preparazione delle “Seppie cun pisurci”
Preparare per la cottura le seppie, spellandole, eliminandole interiora, becchi e occhi, ma conservandone le sacche piene di liquido giallo. In un largo tegame, soffriggere le cipolle affettate finemente, nell’olio, e appena saranno mantecate unire le seppie lavate e grondanti d’acqua. Lasciarle insaporire bene, aggiungere il loro sughetto ambrato, il prezzemolo tritato e i piselli. Salare con parsimonia, portare ad ebollizione, mettere un coperchio, abbassare al minimo il fuoco e, piano piano, portare a cottura completa. Passerà circa mezz’ora prima che le seppie e i piselli siano cotti e il loro brodetto addensato a buon punto. Buon appetito da Nonna Itala.
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