Pubblicato il 30 Maggio 2024
Ingredienti: 6 etti di triglie; mezzo bicchiere d’olio extra vergine di oliva; mezzo mazzo di prezzemolo; un mazzetto di foglie di finocchietto selvatico; 2 cipolline novelle; uno spicchio di aglio; due pomodori maturi; un pizzico di pepe; due pizzichi di sale.
La preparazione
Per la preparazione delle “Triglie in umido” utilizzate un largo tegame a fondo piatto. Preparare il soffritto con l’olio e le cipolline tagliate in fette sottili. Appena queste sono glassate aggiungere l’aglio sminuzzato e poco dopo il prezzemolo tritato con la mezzaluna insieme alle foglie di finocchio. Lasciarli appassire nell’olio e unire i pomodori pelati, privati di semi e spezzettati. Farli asciugare per qualche minuto, salare, pepare e spegnere il fuoco.
Le triglie
Aggiungere le triglie nettate dalle squame, liberate di branchie e intestini (non gettare il fegato) e ancora grondanti dell’acqua del lavaggio, sistemarle in bell’ordine e in un unico strato sul fondo del recipiente. Bagnarle, usando un cucchiaio, con il fondo di cottura. Incoperchiarle e farle cuocere, su fuoco medio, per circa venticinque minuti. Attendere che perdano un po’ di calore prima di passarle sul piatto di portata. Servirle ricoperte con il sughetto di fondo. Buon appetito da Nonna Itala.