Cucina di Sardegna: “Anguidda scabecciara”, ricetta di Itala Testa
Ingredienti per “anguidda scabecciara”: un chilogrammo di grosse anguille; mezzo litro di aceto possibilmente bianco;
ricetta
Cucina di Sardegna: “Coscia di pecora farcita”, ricetta di Itala Testa
Ingredienti: una coscia di pecora o di agnellone; tre etti di salsiccia fresca; un etto
Cucina di Sardegna: “Lunas de Serramanna”, ricetta di Itala Testa
La preparazione Il primo passo è la preparazione della pasta, con sei o sette cucchiaiate
Cucina di Sardegna: “Sogliole alla vernaccia”, ricetta di Itala Testa
Ingredienti: 4 sogliole di circa 250 grammi ognuna; una chiara d’uovo; un etto di pane
Cucina di Sardegna: “Impanadas de pezza crua”, ricetta di Itala Testa
Il ripieno I piccoli timballi di pasta, che in Sardegna si chiamano “impanadas”, possono essere
Cucina di Sardegna: “Stufato di tonno e favette”, ricetta di Itala Testa
La preparazione Nettare il trancio di tonno e nel frattempo rosolare dolcemente nell’olio le cipolle
Cucina di Sardegna: “Fàe e lardu” (zuppa di fave e lardo), ricetta di Itala Testa
La preparazione Mettere a rammollire in abbondante acqua fredda le fave e tenerle tutta la
Cucina di Sardegna: “Casadinas di formaggio”, ricetta di Itala Testa
L’impasto delle “casadinas” Mettere in un catino la farina e farla assorbire con l’acqua tiepida
Cucina di Sardegna: “Favette alle uova”, ricetta di Itala Testa
La preparazione Mettere in un largo tegame a bordi bassi, un litro e mezzo di
Cucina di Sardegna: “Fregula” sarda, ricetta di Itala Testa
Per confezionare la “fregula” (in italiano, peperini) oltre alla semola, le uova, lo zafferano bisognerebbe
